Tipy pro gastro
Inspirace ze světa gastronomie
Jak to dělají jinde?
Někdy je únavné chodit do gastroprovozů, které v našich zeměpisných šířkách vypadají a nabízejí víceméně to stejné.
Proto je zde okénko „Jak to dělají jinde?“, které v základních bodech ukáže, že není potřeba všechno kopírovat. Stačí si od každého něco vzít, zamyslet se a inspirovat.
V některých případech půjde o streetfoodové koncepty, jinde jen o tipy, které vás mohou posunout nebo nabídnout zajímavou alternativu.
INSPIRACE 01
Thajsko
Rychlost a vizuální show pouličního prodeje
Jak to dělají tam?
Thajský street food je založený na bleskové rychlosti, ledu a vizuálním efektu. Nápoje se míchají přímo před očima zákazníka.
Používají se kondenzovaná mléka, silné ovocné koncentráty a hodně drceného ledu. Právě drcený led je důležitý detail, který v našich končinách postrádáme.
Velké kostky ledu jsou nepraktické a víceméně k ničemu. Přitom stačí trocha práce, ledu nemusí být v nápoji příliš a přesto splní to hlavní - osvěžit.
Tip pro váš provoz
Kelímek s ledem, dávka ovocného koncentrátu (mango, borůvka) a trochu kokosového nebo kondenzovaného mléka.
Vše prostřepejte v šejkru. Za 15 sekund má stánek drink s thajskou estetikou, obrovskou marží a bez rizika, že se mu v horku zkazí čerstvé ovoce.
INSPIRACE 02
Španělsko
„Granizados“ a ovocné osvěžení bez sirupové pachuti
Jak to dělají tam?
V celém Španělsku potkáte v létě nápis Granizado.
Není to ta levná chemická ledová tříšť z pouti, ale poctivý osvěžující nápoj z reálné ovocné šťávy a jemně drceného ledu, který pijí dospělí i děti v kavárnách u stolku.
Tip pro váš provoz
Použijte ovocné sirupy nebo koncentráty.
Místo klasického výrobníku na tříšť, který je drahý a náročný na čištění, stačí barmanovi silný mixér, led a kvalitní citrusový základ.
Výsledkem je dospělé Granizado, které skvěle funguje i jako základ pro bleskovou variantu alkoholického drinku Frozen Margarita.
INSPIRACE 03
Argentina
Fenomén ledového „Tereré“ a bylinková vlna
Jak to dělají tam?
Jižní Amerika žije nápojem Yerba Maté. V Argentině a Paraguayi v parném létě pijí Tereré - studenou verzi Maté.
Ta se nelouhuje v horké vodě, ale zalévá se ledovou vodou, do které se přidávají čerstvé bylinky (máta, cedron) a výrazné citrusové šťávy.
Tip pro váš provoz
Bylinkovo-ovocný ice tea. Základem je vychlazený bylinkový nebo zelený čaj, který barman oživí citrusovým sirupem a snítkou máty.
Je to neuvěřitelně levné na výrobu, ale na lístku to vypadá jako prémiový jihoamerický rituál.
INSPIRACE 04
Jihoafrická republika
Rooibos Espresso a zdravé ledové lattes
Jak to dělají tam?
Jihoafrická republika dala světu Rooibos. V tamních kavárnách narazíte na obrovský hit jménem Red espresso.
Jde o silný výluh z Rooibosu, který se připravuje v kávovaru jako espresso, ale je bez kofeinu a plný antioxidantů.
V létě se z něj dělá Red Iced Latte s mlékem a medem či sirupem.
Tip pro váš provoz
Kavárny mohou své kávovary využít na přípravu ledových čajových lattes.
Rooibos nebo silný černý čaj v kombinaci s jemným vanilkovým či karamelovým sirupem a rostlinným mlékem na ledu vytvoří perfektní, zdravou alternativu k ledové kávě.
INSPIRACE 05
Polsko
Sezonní ovocné kompoty v moderním kabátě
Jak to dělají tam?
V Polsku má obrovskou tradici kompot - tradiční stolní nápoj z vařeného sezonního ovoce.
Jahody, třešně, jablka nebo hrušky jsou základem nápoje, který dostanete v každé tradiční restauraci i moderním mléčném baru k obědu. Podává se vychlazený.
Tip pro váš provoz
Do větší skleněné nádoby s kohoutkem připravte sirupovou limonádu s kompotovaným ovocem.
Pro restauraci jsou to minimální provozní náklady, ale pro zákazníka nostalgický, poctivý gastro zážitek k obědu.
INSPIRACE 06
Švédsko a Norsko
Fenomén „Fika“ a voňavé zimní rituály
Jak to dělají tam?
Švédská Fika není jen pauza na kávu, je to společenský rituál.
Káva se zde pije silná a zásadně se doplňuje něčím sladkým a kořeněným - nejčastěji skořicovými šneky nebo kardamomovými uzly.
V zimě se pak pije Glögg, skandinávský svařák, který se na rozdíl od našeho nevaří jen z levného vína, ale obohacuje se o silný ovocný základ (černý rybíz, brusinky), mandle a rozinky.
Tip pro váš provoz
Brusinka se zkombinuje se skořicovým či perníkovým sirupem.
Nealkoholický Glögg se připraví tak, že do sklenice s horkým ovocným základem stačí vhodit pár plátků mandlí a rozinek.
Pro hosta je to rituál, pro podnik minimální náklady a obrovský skok v kvalitě oproti běžné konkurenci.
Inspirace pro váš provoz
Co z toho plyne?
Úspěšný podnik dnes neprodává samotnou surovinu, ale zážitek, rychlost a chytrou matematiku.
Ze světových trendů vyplývá, že hosté touží po originalitě a příběhu, zatímco majitelé podniků bojují s nedostatkem personálu a drahým časem.
S produkty Drink21 mohou provozy tyto globální hity replikovat během několika sekund bez nákupu drahých technologií, složitého školení nebo rizika zkažení surovin.
Výsledkem je konstantní kvalita na baru, spokojený zákazník a maximální marže pro podnik.
Na závěr je ale potřeba dodat, že s poctivostí nejdál dojdeš, takže je potřeba používat rozum a cit.
Záznamy nebyly nalezeny...
